Biuro czynne: 7:00-15:00

email: biuro@chemikam.pl

Kwas cytrynowy

W produkcji żywności zapobieganie zakażeniom bakteryjnym jest trudne ze względu

na to, że bakterie często występują na wszystkich etapach procesu technologicznego. Stosowanie środków chemicznych do zwalczania patogenów w żywności jest ograniczone

ze względu na ich niekorzystny wpływ na zdrowie człowieka, a także na wykształcenie mechanizmów oporności przez niektóre drobnoustroje. Wzrost świadomości konsumentów

na temat zdrowotności i jakości żywności skłania do poszukiwania nowych metod zwalczania drobnoustrojów. Stosowane dotąd w technologii żywności metody dezynfekcji obejmują m.in. wykorzystanie kwasów organicznych.

Najpowszechniej stosowanym w przemyśle spożywczym kwasem organicznym jest kwas cytrynowy E330, który stanowi 60% wszystkich kwasów organicznych stosowanych

w produkcji żywności. Kwas cytrynowy ma postać bezbarwnych kryształków, nie ma zapachu i posiada bardzo silny, kwaśny smak. Świetnie rozpuszcza się w wodzie i w etanolu.

Funkcje kwasy cytrynowego

Kwasy organiczne, w tym kwas cytrynowy jako dodatki do żywności uznawane są jako „bezpieczne” i mogą pełnić w procesie technologicznym różnorodne funkcje:

  • regulatorów kwasowości,
  • konserwantów,
  • przeciwutleniaczy,
  • emulgatorów,
  • substancji wzmacniających smak i zapach,
  • środków antybakteryjnych.

Kwas cytrynowy w postaci naturalnej występuje w większych ilościach w owocach cytrusowych tj. cytrynach, limonkach oraz ananasie, borówkach czy kiwi. W niewielkim stężeniu można go znaleźć w wielu warzywach. Metodą biotechnologiczną pozyskiwany jest w tzw. fermentacji cytrynowej z wykorzystaniem odpowiednich pleśni, które hoduje się na pożywce cukrowej, najczęściej z melasy.

Kwas cytrynowy hamuje wzrost niekorzystnej mikroflory w produktach spożywczych, może być stosowany jako dodatkowa bariera w systemach dobrej praktyki produkcyjnej co może przyczynić się do zwiększenia bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz wydłużenia czasu przechowywania produktów spożywczych.

Zapraszamy do skorzystania z oferty ChemiKam.

NASZA WIZJA

Naszą wizją jest bycie rzetelnym partnerem, umacniającym pozycję na rynku , poprzez dostarczanie skutecznych konceptów i narzędzi sprzedażowych, wspartych efektywną logistyką oraz szerokim asortymentem produktowym oferowanym na konkurencyjnych warunkach.

NASZA MISJA

Naszą misją jest zapewnienie wszystkim Klientom dostępu do jak najszerszej oferty, gwarantując jednocześnie sprawność obsługi, atrakcyjność cen oraz najlepszą jakość . Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom naszych Partnerów stale rozwijamy ofertę produktową również w nowych kategoriach.

Copywright 2020 © Dystrybucja chemii gospodarczej i przemysłowej.

Wykonanie: www.seopozycja.net

W trosce o jakość świadczonych usług nasza strona korzysta z plików cookies w celu pozyskania danych statystycznych. Jeśli nie wyrażasz na to zgody zmień ustawienia przeglądarki. Szczegóły w polityce plików cookies. Więcej

Ustawienia plików cookie na tej stronie są ustawione na „zezwalanie na pliki cookie”, aby zapewnić najlepszą możliwą jakość przeglądania. Jeśli nadal będziesz korzystać z tej witryny bez zmiany ustawień plików cookie lub klikniesz „Akceptuj” poniżej, wyrażasz na to zgodę.

Zamknij